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越牛直击绍兴餐馆“舌尖上的浪费”,现场让人意外!

2020-08-12 21:35

来源:越牛新闻

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

绍兴的各大餐馆浪费粮食的现象严重吗?市民是否养成了“打包”的好习惯?

今天,越牛新闻记者就兵分多路进行了街头走访、一探究竟!

浪费现象存在吗?存在。但是,也有不浪费的亮点。

自助餐厅

眼大肚子小,浪费较普遍

中午,越牛新闻记者来到了位于越城区银泰城的"钱小奴"海鲜自助餐厅,在现场看到有不少顾客离桌时已将餐品食用完,但还是有一些顾客在选取食材时存在着过量拿取的现象,有些还没吃完就离开了。

由于海鲜自助餐厅的性质,所以无法提供打包服务,后厨负责人陆师傅有些无奈地告诉越牛新闻记者:“虽然餐厅设置了语音播报提示减少浪费,也在顾客进店时提醒他们适量选取食物,但仍不能避免一些浪费现象的存在。”

自助餐浪费过多的现象在不少自助餐厅都有发生,为了解决这一问题,一些餐厅也开动了“脑筋”。绍兴市咸亨酒店有限公司总经理林琼告诉越牛新闻记者,为了引导消费者不要拿太多食物造成浪费,咸亨酒店采取了以积分卡的形式奖励“光盘”的顾客,累计4次将有礼品可以兑换;同时对恶意浪费的消费者,拿了超过限定分量的菜品造成浪费的,也将采取让消费者承担成本价的处罚。通过一段时间的试验,发现效果还不错。

吃不完为何却要拿得多?在采访中,有顾客也表示了“委屈”:“一开始以为自己能吃完,就拿了不少,谁知道‘眼大肚子小’,吃到2/3就吃不下了,最后勉强吃了一些,实在吃不下去了。”

中餐馆:

劝导顾客适量点餐,提醒餐后打包带走

自助餐无法打包,那么中餐馆的情况会不会好点呢?

越牛新闻记者走访了几家中餐馆,发现情况比自助餐厅要好不少,大多数餐桌上的食物所剩无几,还有不少顾客正在将餐桌上的食物打包带走。一些餐馆负责人表示,他们也在想方设法劝导顾客,比如点餐时提醒适度控量,餐毕建议顾客打包带走。

“本塘我家酸菜鱼”店的负责人俞女士告诉越牛新闻记者:由于自家菜品分量较大,因此会在顾客点菜过多时劝导顾客根据自己的食量来点菜,并根据人数推荐他们点几个菜。比如如果两个人用餐,就建议他们点一小份酸菜鱼就行了。对于一些来尝新鲜的顾客,如果点多了,他们也会建议换成小份菜。

采访中发现,一些餐厅在避免食物浪费上也做出了相应举措,他们减免了原先的打包费用,提倡顾客将剩余食物打包回家。“海虹舫”和“捉鱼店”经营者告诉记者,免了打包费用后,自家餐饮店的厨余垃圾比以往都少了。

除此之外,记者也发现一些餐馆将店内的套餐设定为一人份定食,菜品种类丰富、荤素搭配,但分量又比单点的要少,避免了顾客点了吃不完的情况发生。

大小餐饮店:

“光盘行动”推广不错,厨余垃圾有所减少

早在2013年前,一场以倡导绿色生活、反对铺张浪费的“光盘行动”在绍兴推行开来,“点菜要适量”“吃不完打包”已深入绍兴餐饮服务人员和消费者的理念。记者在采访中看到,绍兴大大小小的餐饮店里基本上都能看到“文明餐桌”“光盘行动”的宣传标识。

而对于大部分顾客来说,节约食物、杜绝浪费的意识都有所提高,点餐会根据自己的食量来,减少过量消费,如果点多了会选择打包带走。

采访时,越牛新闻记者刚好遇到一对年轻夫妻正在打包。“3个菜,大部分光盘了,剩下的一盘菜拿了塑料盒打包回家,晚上可以热着再吃。”丈夫说。

越牛新闻记者又来到绍兴市环运废弃物处置有限公司了解目前厨余垃圾处理情况。运营科科长王伟成表示,随着垃圾分类的进行以及居民们节约意识的提高,厨余垃圾量较以往减少。

有关协会:

发出“节约用餐、从我做起”倡议

日前,绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市饭店业协会提出“勤俭节约是中华民族的传统美德,小小的餐桌文明也是社会文明的缩影。”市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示,这次倡议不仅号召全市餐饮、饭店企业在践行文明餐桌、反对浪费方面示范带头,营造氛围,走在前列,同时也希望消费者行动起来,珍惜粮食,节约用餐,杜绝浪费,从我做起。

中国每年浪费多少食物?够3000万到5000万人吃一年

我国的食物浪费现象到底有多严重?一个比较流行的说法是,我国每年浪费的食物几乎相当于两亿人口一年的口粮;餐饮协会保守估计,2010年我国餐饮业至少产生2100亿元食物浪费。

不过,据中国科学院地理科学与资源研究所课题组2013-2015年的调查结果显示,我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。

“我们在北京、上海、拉萨、成都四个城市开展了历时100余天的调研,包括366家餐馆、6983个餐桌样本,完成访谈750余人次、消费者调查问卷7482份,称量3.2万余道菜品,累计称重10万余次。”11月26日,在北京举办的由联合国环境规划署、中华环保联合会等单位共同主办,瑞典政府斯德哥尔摩环境研究所、中国国家自然科学基金委等支持的“减少食物浪费——可持续食物供应链与消费端多方平台国际研讨会”上,中国科学院地理科学与资源研究所成升魁研究员,对记者介绍了其有关食物浪费的国家研究项目取得的成果。

当前,粮食危机与食物浪费现象一同引起了全世界关注。“作为我们的食物来源,农业使用了70%的淡水资源和30%的全球能源,占用33%的土地,产生20%的温室气体。即便如此,全世界却依然有1/9的人口得不到足够的食物供给。”世界自然基金会可持续农业与食品专员于鑫说。

“人类一直在做加法,运用技术创新、化石能源的使用以及其他各种要素的增加,来满足日益增长的需求。”于鑫说,这也同时带来了土壤退化、水资源短缺、环境污染等问题,“如果按照现在这个速度下去,到2030年我们可能需要两个地球。”

而故事的另一面,却是全球三分之一食物被浪费掉。“约有13亿吨粮食在整个食物供应链各个环节中被浪费掉了,这相当于每年投入农业生产的14亿公顷土地和2500亿立方米的地表水和地下水被白白浪费。”科技部国际合作司副司长徐捷说。

“为什么联合国环境规划署如此重视食物浪费问题,因为浪费造成了全球温室气体排放的8%。”联合国环境规划署代表James Lomax说。“同时,如何处理浪费掉的食物也对环境造成了很大压力。”于鑫呼吁道,“我们不能只做加法,而需要在食物浪费上多做减法。”

为此,联合国可持续发展目标的第12个目标规定:到2030年,将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半,减少生产和供应环节的粮食损失,包括收获后的损失。2014年,欧盟启动了“地平线2020计划”,并于2015年设立 “REFRESH”项目,以实现2025年食品浪费减少30%的目标。在亚洲,日本、尼泊尔、孟加拉、缅甸、老挝等国也成功开展了食育教育、“零饥饿”运动等。

在我国,除了著名的“光盘行动”,中科院地理所成升魁团队的研究成果也正在为减少我国食物浪费现象起到积极作用。他们调查发现,中小学校园餐的人均食物浪费量达到89.94克/人,不仅远高于大学食堂和职工食堂,更高于餐饮业平均水平。

成升魁团队根据这一情况提交的咨询报告,得到了习近平总书记、刘延东副总理的批示,并促成北京市在中小学生中开展一系列教育活动,如深入田间地头劳动、亲自动手做饭等。今年9月,北师大二附国际部成为了其与中华环保联合会、瑞典环境科学研究院驻华代表处联合开展“减少食物浪费,我们在行动”校园活动的第一站。(摘自中国经济网)


作者:越牛新闻见习记者 丁天颖 杨旭晓 记者 干政/文 张衎男 金忞焘 周琦炜 实习生 宋成浩/摄制编辑:丁天颖

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